“原味濃縮肉湯生產(chǎn)技術(shù)”項(xiàng)目由北京工商大學(xué)、清華大學(xué)、北京理工大學(xué)等五家單位聯(lián)合完成，我校為第一完成單位。該項(xiàng)目日前榮獲2010年度教育部科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，我校食品學(xué)院孫寶國(guó)教授（第1完成人）、謝建春教授（第2完成人）、廖永紅教授（第3完成人）、鄭福平教授（第6完成人）、田紅玉副教授（第7完成人）、劉玉平副教授（第8完成人）、黃明泉講師（第9完成人）、陳海濤講師（第10完成人）等是項(xiàng)目主要完成人。

原味濃縮肉湯是依據(jù)“味料同源”中國(guó)特色肉味香精制造新理念、以肉和脂肪為主要原料制造，通過(guò)多級(jí)靶向生物酶解、脂肪調(diào)控氧化和低度熱反應(yīng)制備的純天然肉味香精，產(chǎn)品呈肉湯原味、香氣純正、特征風(fēng)味突出，香味強(qiáng)度是燉煮肉湯的50倍。“原味濃縮肉湯生產(chǎn)技術(shù)”滿(mǎn)足了消費(fèi)者崇尚天然的愿望，解決了制約目前我國(guó)肉味香精特征風(fēng)味和原味不足的難題，是未來(lái)我國(guó)肉味香精升級(jí)換代的關(guān)鍵平臺(tái)技術(shù)，該技術(shù)已在國(guó)內(nèi)8家企業(yè)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

“原味濃縮肉湯生產(chǎn)技術(shù)”自2002年立項(xiàng)以來(lái)，先后得到了北京市教委重點(diǎn)科研項(xiàng)目、國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目和國(guó)家支撐計(jì)劃項(xiàng)目的經(jīng)費(fèi)資助。該項(xiàng)目成果的推廣應(yīng)用，對(duì)我國(guó)食品工業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展具有重要促進(jìn)作用。