全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)工程院院士、我校校長(zhǎng)孫寶國(guó)接受了《中國(guó)食品安全報(bào)》記者的專(zhuān)訪(fǎng)，介紹了自己對(duì)“食育”的思考和見(jiàn)解。《中國(guó)食品安全報(bào)》3月12日刊發(fā)文章《全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)：食育，這是民族和文化的事》，現(xiàn)將全文轉(zhuǎn)載如下：

“我覺(jué)得，現(xiàn)在大家關(guān)心‘食育’這個(gè)問(wèn)題非常必要，也非常重要。從我國(guó)目前孩子的情況來(lái)講，也是非常及時(shí)的一個(gè)話(huà)題。”日前，本報(bào)記者對(duì)全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)進(jìn)行了專(zhuān)訪(fǎng)，與孫院士分享有關(guān)“食育”的思考和見(jiàn)解。

記者：作為食品行業(yè)的權(quán)威專(zhuān)家，您怎么看待“食育”？

孫寶國(guó)：“食育”是食品和營(yíng)養(yǎng)方面很多學(xué)者長(zhǎng)期關(guān)注的一個(gè)話(huà)題，我個(gè)人認(rèn)為應(yīng)該包括這么幾個(gè)方面：

第一，“食育”，不僅僅是要吃飽、吃好、吃出享受、吃出健康，而且要讓下一代從小了解中國(guó)的飲食文化。

了解中國(guó)食文化，會(huì)堅(jiān)定我們的文化自信和民族自豪感。中華文明上下五千年，但是中國(guó)的食文化，至少有一萬(wàn)年。

比如說(shuō)，中國(guó)人最早發(fā)明了陶罐，發(fā)明了筷子，有了陶器我們就可以用來(lái)煮飯煮菜，有了筷子我們就可以嘗生熟吃熱餐，這個(gè)歷史追溯起來(lái)就有了一萬(wàn)多年，筷子也成了中國(guó)飲食文化非常重要的元素，并傳播和惠及到日本、韓國(guó)等幾乎全部東方國(guó)家。

一方水土養(yǎng)一方人，其實(shí)就是中國(guó)人已經(jīng)適應(yīng)了中國(guó)的飲食。我們的美食講究“色香味形器材”，這是統(tǒng)一的。我們通過(guò)“食育”，讓我們一代一代地了解中國(guó)的飲食文化，熱愛(ài)中國(guó)的飲食文化，享受中國(guó)的美食。中國(guó)孩子將到國(guó)外留學(xué)，到國(guó)外工作，又把中國(guó)的飲食文化帶到了世界各地，推薦給世界各國(guó)人民，讓全世界都享受中國(guó)的美食。

第二，“食育”，要讓中國(guó)學(xué)生了解基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和膳食平衡。蔬菜里面有什么營(yíng)養(yǎng)，米飯有什么營(yíng)養(yǎng)，肉蛋奶有什么營(yíng)養(yǎng)，要讓孩子能夠懂得營(yíng)養(yǎng)均衡的知識(shí)，六大營(yíng)養(yǎng)素都了解。懂得基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，就能夠?qū)W會(huì)保持膳食平衡。膳食平衡了，人就不會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏了，不會(huì)出現(xiàn)“隱形饑餓”。隱形饑餓不是真的餓，而是有的營(yíng)養(yǎng)素缺乏。如果懂得膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，對(duì)大家吃出健康很有幫助。

第三，“食育”，中國(guó)有幾千年的養(yǎng)生文化，要讓中國(guó)孩子從小具備養(yǎng)生理念和習(xí)慣。“上醫(yī)治未病，中醫(yī)治欲病，下醫(yī)治已病”。

治未病就有個(gè)養(yǎng)生調(diào)理的過(guò)程，中國(guó)飲食文化里有很多藥食同源的東西，有我們自己的養(yǎng)生理念，中醫(yī)也有精妙理論，單從食育講，就要讓孩子從小多多少少逐漸掌握養(yǎng)生方面的知識(shí)。比如覺(jué)得口干舌燥上火了，應(yīng)該少吃點(diǎn)上火的東西，多吃點(diǎn)去火的東西等等，經(jīng)驗(yàn)來(lái)源于對(duì)生活、對(duì)自己身體的觀(guān)察與體悟，教育我們的孩子從小養(yǎng)成養(yǎng)生習(xí)慣，他的體質(zhì)就可能比別人更勝一籌，更容易保持健康的體魄。

第四，“食育”，應(yīng)該讓下一代養(yǎng)成懂得節(jié)約的良好習(xí)慣。我們都背“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土，誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦。”但是現(xiàn)在的孩子他能背，卻體會(huì)不到“汗滴禾下土”的艱辛了。

中國(guó)將近14億人口，18億畝耕地保證中國(guó)人的飯碗。從實(shí)際上來(lái)講，現(xiàn)在每年還要進(jìn)口大量的糧食，以及肉類(lèi)、奶類(lèi)、水果等農(nóng)產(chǎn)品。進(jìn)口國(guó)外的大豆，每年差不多9000萬(wàn)噸到1億噸。在這種情況下，我們自己更要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣，這也是一種美德。

當(dāng)然，食育也包含德育、美育等方面的工作，食育跟美育結(jié)合才更能相得益彰。在這其中，還有一點(diǎn)必須保障，就是食品安全，這是最基本的、必須做到的。在這個(gè)基礎(chǔ)上，才能落實(shí)到食育，落實(shí)到美育，落實(shí)到讓孩子吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得健康。

記者：您認(rèn)為國(guó)家和社會(huì)層面可以用哪些方式和形式開(kāi)展“食育”？

孫寶國(guó)：全面推進(jìn)食育，法律法規(guī)和必要的形式都是需要的，但長(zhǎng)期性的理念更重要。比如我們可以推動(dòng)一個(gè)食育日，引起大家的關(guān)注，但食育這個(gè)事兒，那是一天一天、一輩一輩持續(xù)積累的事。必須從小踏踏實(shí)實(shí)地抓起。

食育不光是孩子的問(wèn)題，更要考慮家長(zhǎng)的教育問(wèn)題。父母是孩子第一個(gè)老師?，F(xiàn)在年輕的父母，他們自己懂不懂美食，他們懂不懂基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，對(duì)孩子都會(huì)有直接影響。所以，從實(shí)際操作角度講，形式要有，但是一定要堅(jiān)持，堅(jiān)持一年365天，一輩子養(yǎng)成一個(gè)好的飲食習(xí)慣。食育一定從娃娃抓起，從幼兒園、小學(xué)起設(shè)置課程，讓孩子們從小就把好的習(xí)慣和健康的知識(shí)學(xué)到手。

現(xiàn)在強(qiáng)調(diào)能力培養(yǎng)，首先要培養(yǎng)的就是孩子的生活自理能力。他要知冷知熱，知道增減衣服，知道穿什么，知道吃什么。這是最基本的，然后再培養(yǎng)他吃苦耐勞、艱苦奮斗、積極向上、愛(ài)國(guó)、愛(ài)家、愛(ài)黨的這些品德。幫助他能夠自食其力，在自己的崗位上為社會(huì)做貢獻(xiàn)。我們每一個(gè)人都這樣，整個(gè)社會(huì)就會(huì)不斷進(jìn)步。

記者：您認(rèn)為各個(gè)社會(huì)主體，應(yīng)該怎樣培養(yǎng)食育文化？

孫寶國(guó)：食育的問(wèn)題很多人都會(huì)講，包含的角度也更不相同，但是我們應(yīng)該知道，研究食育不是為了做學(xué)問(wèn)，是讓大家更科學(xué)地去做到。比如教育主管部門(mén)，就應(yīng)該認(rèn)識(shí)到教育和科普的重要性，讓小孩子從小接受食育，讓專(zhuān)業(yè)從業(yè)者和食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生向社會(huì)科普食育。食育，絕對(duì)不是說(shuō)把我們每一個(gè)人都培養(yǎng)成食品專(zhuān)家，或者營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家。但應(yīng)當(dāng)讓更多的人都會(huì)吃，都知道該吃什么。

總書(shū)記在全國(guó)衛(wèi)生健康大會(huì)上講過(guò)一句話(huà)，讓人民群眾懂得“病從口入”的道理。這個(gè)事兒看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是怎么讓大家分辨食物、合理膳食、甚至克制不合理的進(jìn)餐欲望，都是不簡(jiǎn)單的事情。

從社會(huì)發(fā)展來(lái)講，分工越來(lái)越細(xì)致，餐館承擔(dān)了烹飪的主要角色，但我們的下一代不能不會(huì)做飯，因?yàn)樽约鹤鲲埍旧砭涂梢愿玫卣{(diào)節(jié)自己的飲食，同時(shí)也是調(diào)節(jié)生活的一種享受和陶冶情操的一種方式。而且如果說(shuō)我們的留學(xué)生到國(guó)外去跟各位同學(xué)說(shuō)，我給大家包餃子，包餃子外國(guó)人感覺(jué)都很神奇，那就傳播了中國(guó)的文化，吃餃子也有講究，不一樣的餡兒，不一樣的工藝，再加上品菜敬酒，這就有了更深層次的中國(guó)食文化，就是極好的培養(yǎng)與傳播食育、美育的場(chǎng)景與機(jī)會(huì)。

但同時(shí)，也要教育孩子懂得文化與包容，讓他們知道世界上不同的民族，不同的文化，不同的宗教，各有忌宜，要入鄉(xiāng)隨俗，要了解要包容。這就是文化，要互相融合、互相包容，而不是互相替代，這些都可以從食育當(dāng)中一步一步一點(diǎn)一滴來(lái)培養(yǎng)。

記者：您能不能簡(jiǎn)單談一下校園食堂的食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康工作。日前三部委發(fā)的文件，對(duì)學(xué)校食堂的管理來(lái)談一些建議？

孫寶國(guó)：學(xué)校食堂，不管是大學(xué)食堂，中小學(xué)食堂還是外包學(xué)生餐，都是我們黨和國(guó)家各級(jí)政府、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)非常關(guān)心，非常重視的問(wèn)題，這是必須要做好的。要培養(yǎng)我們的下一代，首先就要吃好，要健康成長(zhǎng)。所以從這個(gè)角度上來(lái)講，方方面面面都要保障很好，底線(xiàn)是食品安全，絕對(duì)不能出問(wèn)題，出了問(wèn)題以后，各方面都不能容忍。

食品安全，不可能做到萬(wàn)無(wú)一失，但我們要力爭(zhēng)萬(wàn)無(wú)一失。從這方面來(lái)講，要在方方面面下足功夫。除了出臺(tái)文件，還要關(guān)注制度法規(guī)的實(shí)際措施。比如食堂食品安全，要通過(guò)法律法規(guī)來(lái)約束，還要通過(guò)科技進(jìn)步來(lái)保證。

當(dāng)然，在靠機(jī)械化保證質(zhì)量與效率的同時(shí)，必須還要考慮口味和營(yíng)養(yǎng)，大學(xué)中小學(xué)食堂食品安全很重要的一個(gè)關(guān)口就是原料。必須選擇有資格的供應(yīng)商，必須從源頭來(lái)保證原料的安全、以可追溯的方式保證過(guò)程的安全。防治結(jié)合，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，要迅速找到原因，因?yàn)槭称钒踩侨嗣P(guān)天的。

當(dāng)前，各部委出臺(tái)相關(guān)的文件，各級(jí)政府抓執(zhí)行，這是非常必要的，這是跟社會(huì)發(fā)展的階段相適應(yīng)的。

要學(xué)習(xí)國(guó)外的做法，也不能照搬國(guó)外的做法。國(guó)外有的發(fā)達(dá)國(guó)家，大學(xué)沒(méi)有食堂。食堂都是外來(lái)的餐館，定價(jià)跟外面的都一樣，只是辦在校園里，而我們國(guó)家，食堂不能盈利，學(xué)校要自主經(jīng)營(yíng)，房租、水電一般不計(jì)入成本，在這個(gè)基礎(chǔ)上必須要保證飯菜的價(jià)格和質(zhì)量，讓學(xué)生特別是有些貧困的孩子，能夠吃飽，能夠吃好，學(xué)校義不容辭，政府層面也更應(yīng)該大力支持。

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