近日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦“適量飲酒 快樂(lè)生活”《中國(guó)酒業(yè)科普大講堂》，宣傳和推廣中國(guó)酒文化，為酒業(yè)從業(yè)人員與廣大酒類(lèi)愛(ài)好者提供線(xiàn)上專(zhuān)業(yè)知識(shí)。校長(zhǎng)孫寶國(guó)院士受邀開(kāi)講?！度嗣窬W(wǎng)》以《孫寶國(guó)院士開(kāi)講，王賽時(shí)、李德美講好在<中國(guó)酒業(yè)科普大講堂>最后一課！》為題進(jìn)行了報(bào)道，現(xiàn)將全文轉(zhuǎn)載如下：

作為本期主講嘉賓，中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)，中國(guó)酒史學(xué)家、山東社科院研究院王賽時(shí)，全球十大最具影響力葡萄酒顧問(wèn)李德美從各自專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域出發(fā)，向觀(guān)眾科普了白酒、葡萄酒等專(zhuān)業(yè)知識(shí)。同時(shí)，在課程直播現(xiàn)場(chǎng)，嘉賓與觀(guān)眾深入交流互動(dòng)，對(duì)大家關(guān)心的熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)科普解答。

孫寶國(guó)：漢字與中國(guó)酒和酒文化

孫寶國(guó)院士從最基本的漢字出發(fā)，講述了漢字與中國(guó)酒和酒文化的關(guān)系。

“酉”，酉時(shí)飲酒。中國(guó)最早規(guī)?；勚频木茟?yīng)該是米酒（酒釀），大約有9000年的歷史，中國(guó)黃酒的歷史約7000年，中國(guó)白酒的歷史2000多年。“米、糧、釀”，有米才有糧，有糧方能釀，釀久米變酉，變酉糧沒(méi)有，加水便為酒。“酶”，“曲為酒之母”。酒曲中含有豐富的糖化酶和酒化酶。“陶瓷”，以米（糧）為原料、以酒曲（大曲、小曲）為糖化發(fā)酵劑釀制，用陶瓷壇陳釀的白酒、黃酒是中國(guó)獨(dú)有的酒，是中國(guó)的國(guó)酒。

“勾”，勾條、勾兌，白酒勾調(diào)要實(shí)現(xiàn)從人工勾調(diào)到人工智能勾調(diào)的跨越。“奠”，酒用以敬天地、祈神靈、祭先祖、奠亡靈。“醫(yī)”，《黃帝內(nèi)經(jīng)》：酒類(lèi)，用以治病；《漢書(shū)·食貨志》：酒為百藥之長(zhǎng)。“肽”，米酒、黃酒、白酒中含有豐富的氨基酸、多肽類(lèi)健康因子。“尊”，中國(guó)自古，以酒為尊。“酵”，酒用以孝敬老人。“酌”，酒用以日常飲用，適量飲酒有益健康。

“醇、酚、醛、酮、酸、酯”，黃酒、白酒中除了水和乙醇外，還含有豐富的醇、酚、醛、酮、酸、酯等微量風(fēng)味物質(zhì)和功能因子，這是中國(guó)酒美味健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。“Baijiu”，世界六大蒸餾酒Vodka、Whisky、Brandy、Gin、Rum等都是音譯的。白酒也應(yīng)該音譯。白酒名副其實(shí)、名正言順的英文名就是Baijiu。黃酒的英文名就是Huangjiu。“腌”，酒用以醃（腌）制和烹制菜肴。“醋”，酒用以造醋，醋是昔日的酒。“醜”，醜（丑）：丑陋，不好看（跟“美相對(duì)”），叫人厭惡或吵不起的。丑態(tài)，出丑。不要因?yàn)樾锞?、醉酒而醃態(tài)百出，丟人現(xiàn)眼。

總體而言，白酒、黃酒是中國(guó)的國(guó)酒；白酒、黃酒的英文翻譯就是Baijiu 、 Huangjiu；白酒、黃酒產(chǎn)品發(fā)展方向是“風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向”；白酒、黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)是生產(chǎn)現(xiàn)代化，市場(chǎng)國(guó)際化；適量飲酒有益健康。

01、如何區(qū)分白酒香型？

目前，中國(guó)白酒有十二種香型。消費(fèi)者想要對(duì)各香型進(jìn)行有效區(qū)分，一定要從感認(rèn)識(shí)到理性認(rèn)知。要有品嘗的過(guò)程，只有品嘗了、體會(huì)了、記憶了才能區(qū)分各種香型，通過(guò)品嘗、感受是區(qū)分香型最好的方法。

02、如何健康飲酒？

第一，要認(rèn)識(shí)到酒是雙刃劍，一定要做到適量飲酒。第二，要把握適時(shí)喝酒，早不酒，晚不茶。第三，一定文明飲酒，做到自己不要多喝，也不要強(qiáng)制別人多喝。

03、酒為什么越陳越香？

酒當(dāng)中有各類(lèi)化合物，醇類(lèi)和酸類(lèi)在存放過(guò)程中會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?lèi)，使得酒的口味更好，類(lèi)似的轉(zhuǎn)變還有很多。其中的機(jī)理非常復(fù)雜，這是中國(guó)酒的一大特色。

04、哪種香型酒更好？

需要明確的是酒的好壞不是由香型決定的，每一個(gè)香型都有好酒，也都有品質(zhì)較差的酒。酒和菜系是類(lèi)似的，沒(méi)有哪個(gè)最好，大家各有所好，大家要根據(jù)自己的愛(ài)好多品嘗、多嘗試。中國(guó)地大物博，中國(guó)酒文化也是多種多樣，每個(gè)人都能找到自己喜愛(ài)的產(chǎn)品。

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