（本報(bào)實(shí)習(xí)記者 劉婧）民以食為天，近年來(lái)食品安全已成為民生的首要問(wèn)題。食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)也隨之得到考生越來(lái)越多的關(guān)注。提到北京工商大學(xué)的食品專(zhuān)業(yè)，許多考生都不禁犯起了嘀咕：怎么工商大學(xué)里還有食品專(zhuān)業(yè)？食品科學(xué)與工程究竟是怎樣的一個(gè)專(zhuān)業(yè)？該專(zhuān)業(yè)有什么特色呢？記者帶著這些問(wèn)題，走進(jìn)了北京工商大學(xué)，采訪(fǎng)了食品學(xué)院副院長(zhǎng)王成濤教授。

定位：應(yīng)用基礎(chǔ)研究

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的是具有食品化學(xué)、生物學(xué)、生物化學(xué)、食品加工、食品工程、檢驗(yàn)等技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的高級(jí)科學(xué)技術(shù)人才。因此，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是一個(gè)兼有生物、化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、工程技術(shù)等科學(xué)與技術(shù)一體的綜合性學(xué)科專(zhuān)業(yè)。

現(xiàn)在，很多考生對(duì)于理科與工科分得不是很清楚。說(shuō)到這個(gè)問(wèn)題，王教授會(huì)意地笑了笑：“的確，大部分考生并不一定了解理科與工科的區(qū)別，報(bào)考時(shí)，可能多是根據(jù)自己的興趣去填報(bào)志愿。”王教授表示，理科專(zhuān)業(yè)與工科專(zhuān)業(yè)還是有一定區(qū)別的。比如清華、北大的理科專(zhuān)業(yè)，可能更側(cè)重于基礎(chǔ)理論的研究，而北工商的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)則更側(cè)重于應(yīng)用基礎(chǔ)研究，其區(qū)別就在“應(yīng)用”上。工科是偏工程化的生產(chǎn)技術(shù)，側(cè)重于實(shí)踐與應(yīng)用。

那么，食品科學(xué)與工程學(xué)術(shù)型碩士與專(zhuān)業(yè)碩士的區(qū)別？王教授解釋說(shuō)：“食品科學(xué)與工程的學(xué)術(shù)型碩士培養(yǎng)的是具有獨(dú)立從事科研能力，掌握扎實(shí)學(xué)科基礎(chǔ)的創(chuàng)新型人才。而專(zhuān)業(yè)碩士人才的培養(yǎng)則不一樣，主要是培養(yǎng)具有獨(dú)立擔(dān)負(fù)專(zhuān)門(mén)工程技術(shù)工作能力，能夠承擔(dān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)或管理工作，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)的高層次應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才。

對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)有一個(gè)正確的定位，考生便知道自己是否適合報(bào)考這個(gè)專(zhuān)業(yè)。像相關(guān)的理工科考生可以跨專(zhuān)業(yè)報(bào)考，但是對(duì)于專(zhuān)業(yè)跨度大的文科考生來(lái)說(shuō)，要仔細(xì)斟酌一下。

就業(yè)：就業(yè)去向比較廣

食品科學(xué)與工程雖然是年輕的學(xué)科，但其在現(xiàn)代社會(huì)早已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文明發(fā)達(dá)的重要標(biāo)志。該專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向比較廣。王教授介紹，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)的主要去向是食品制造加工企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)與檢測(cè)、食品質(zhì)量與安全控制，以及海關(guān)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、商檢、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等國(guó)家機(jī)關(guān)、大專(zhuān)院校、科研院所、商務(wù)公司、環(huán)境保護(hù)等。

談到食品安全，王教授特別提到，隨著生活質(zhì)量的提高，老百姓對(duì)食品安全要求比較高，他們對(duì)食品安全追求“零風(fēng)險(xiǎn)”，但現(xiàn)實(shí)中往往存在誤差。目前，老百姓對(duì)于食品添加劑都有恐慌心理。事實(shí)上，目前我國(guó)允許使用的食品添加劑，是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選和安全性評(píng)價(jià)，只要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定去添加，不超量、超范圍添加，就不會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生危害。相反，如果食品不使用添加劑，食品氧化酸敗、保鮮期縮短，可能會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生更大的危害。

此外，食品安全不是檢測(cè)出來(lái)的，而是管理、生產(chǎn)出來(lái)的。這就要求學(xué)生在學(xué)好理論、技術(shù)的同時(shí)，更要樹(shù)立正確的價(jià)值觀(guān)；既要在將來(lái)的生產(chǎn)、管理、檢測(cè)部門(mén)為百姓把好關(guān)，也要學(xué)會(huì)從正面引導(dǎo)百姓，讓百姓對(duì)食品安全有更全面、深入的了解，從而逐漸改變百姓對(duì)食品缺乏安全感的現(xiàn)狀。

特色：師資強(qiáng) 專(zhuān)業(yè)融合

北京工商大學(xué)是由北京輕工業(yè)學(xué)院與北京商學(xué)院合并，機(jī)械工業(yè)管理干部學(xué)院并入組建而成的。其食品學(xué)院由原北京輕工業(yè)學(xué)院化工一系、化工二系及北京工商大學(xué)化工學(xué)院演變而來(lái)。

北京工商大學(xué)食品學(xué)科是在原北京輕工學(xué)院1958年成立的發(fā)酵工程專(zhuān)業(yè)和原北京商學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，金培松、姚國(guó)雄等老一代專(zhuān)家奠定了本學(xué)科堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。經(jīng)過(guò)50多年的建設(shè)，食品科學(xué)與工程已成為國(guó)家級(jí)特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)點(diǎn)、北京市重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科、一級(jí)學(xué)科碩士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)。近5年，學(xué)院完成國(guó)家級(jí)、省部級(jí)以及橫向項(xiàng)目等科研項(xiàng)目100余項(xiàng)，現(xiàn)主持承擔(dān)國(guó)家級(jí)、省部級(jí)及橫向項(xiàng)目等科研項(xiàng)目80余項(xiàng)。其中，食品香料香精、食品添加劑等領(lǐng)域方向排在全國(guó)的最前列。

北工商的食品科學(xué)系師資雄厚，現(xiàn)有教師28人，有中國(guó)工程院院士2人（含雙聘院士1人），教授10人，副教授4人，講師14人；具有博士學(xué)位者27人，占教師人數(shù)的96.4%。學(xué)科點(diǎn)擁有我國(guó)食品科學(xué)與工程領(lǐng)域僅有的2名院士，其中孫寶國(guó)院士是北京工商大學(xué)培養(yǎng)出的院士，其領(lǐng)導(dǎo)的教學(xué)科研團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期從事食品香料與食品香精、食品添加劑方面的教學(xué)科研工作，在該領(lǐng)域有很高的建樹(shù)和良好的聲譽(yù)；龐國(guó)芳院士是全國(guó)唯一的食品安全與檢測(cè)領(lǐng)域院士專(zhuān)家，是國(guó)際AOAC研究導(dǎo)師和資深專(zhuān)家、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)院首席科學(xué)家，北京工商大學(xué)雙聘院士和食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的學(xué)科帶頭人，在食品和農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥獸藥殘留分析領(lǐng)域進(jìn)行了多項(xiàng)開(kāi)創(chuàng)性研究。

食品學(xué)院堅(jiān)持以“人才立院、特色興院、科研強(qiáng)院”為目標(biāo)，堅(jiān)持教學(xué)與科研并重，以科學(xué)研究促進(jìn)學(xué)科建設(shè)，以學(xué)科建設(shè)促進(jìn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)，以實(shí)踐教學(xué)和創(chuàng)新實(shí)踐為教學(xué)特色。

北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)和學(xué)校其他專(zhuān)業(yè)也有融合、互補(bǔ)之處。比如和經(jīng)濟(jì)學(xué)院、商學(xué)院、法學(xué)院的融合。因?yàn)槭称肺锪饕残枰称焚A藏保鮮技術(shù)、食品加工技術(shù)的支持，所以科學(xué)技術(shù)與商業(yè)實(shí)現(xiàn)了很好的互補(bǔ)，突出體現(xiàn)了“工”和“商”的完美結(jié)合。近年來(lái)，該專(zhuān)業(yè)的報(bào)考人數(shù)逐漸增多。

備考：注重多方面能力培養(yǎng)

想報(bào)考北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的考生要如何備考呢？

王教授建議，學(xué)校該專(zhuān)業(yè)初試科目《食品生物化學(xué)》，主要參考教材是《生物化學(xué)教程》，考生備考時(shí)要根據(jù)考試大綱，全面掌握。此外，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是和國(guó)際接軌的，研究生階段拿到的第一手資料也是英文的，所以英語(yǔ)基礎(chǔ)好的考生很有優(yōu)勢(shì)；數(shù)學(xué)考查的是邏輯思維能力，一般是各工科類(lèi)專(zhuān)業(yè)要求考試的科目，因此，考生對(duì)數(shù)學(xué)也要引起重視。

復(fù)試面試時(shí)，考官比較注重了解考生對(duì)畢業(yè)論文、畢業(yè)設(shè)計(jì)的描述，以此考查其邏輯思維、知識(shí)面和語(yǔ)言表達(dá)能力，判斷他的應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力等；英語(yǔ)口試環(huán)節(jié)也尤為重要，因?yàn)檫@個(gè)專(zhuān)業(yè)走的是國(guó)際化之路，英語(yǔ)口頭交流能力是必需的。

   總體來(lái)說(shuō)，考生平時(shí)在夯實(shí)理論基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，也要注重培養(yǎng)清晰的邏輯思維能力和勇于發(fā)現(xiàn)的創(chuàng)新能力，更要勤于動(dòng)手，將理論付諸于實(shí)踐，為考研做好充分準(zhǔn)備。

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