近日，前線(xiàn)對(duì)我校為首都食品安全提供方案進(jìn)行了報(bào)道，現(xiàn)將全文轉(zhuǎn)載如下：
新時(shí)代以來(lái)，習(xí)近平總書(shū)記高度重視食品安全工作。2017年1月24日，習(xí)近平總書(shū)記視察河北省張家口時(shí)指出：“食品安全關(guān)系人民身體健康和生命安全，必須堅(jiān)持最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，切實(shí)提高監(jiān)管能力和水平。”2024年7月30日召開(kāi)的中共中央政治局會(huì)議指出：“抓好安全生產(chǎn)，認(rèn)真解決食品安全、社會(huì)治安等問(wèn)題?！?025年4月22日，北京市委書(shū)記尹力就食品安全和校園餐改革調(diào)研時(shí)指出：“要深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于食品安全的重要論述，落實(shí)‘四個(gè)最嚴(yán)’要求，堅(jiān)持首善標(biāo)準(zhǔn)，始終將食品安全和學(xué)生健康放在首位?！弊鳛槿珖?guó)高校食品學(xué)科第一梯隊(duì)成員，北京工商大學(xué)堅(jiān)持把服務(wù)國(guó)家戰(zhàn)略和首都發(fā)展作為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，聚焦科技強(qiáng)國(guó)、質(zhì)量強(qiáng)國(guó)、健康中國(guó)建設(shè)，充分發(fā)揮學(xué)科、人才、科技優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，為守護(hù)食品安全與人民健康提供方案。
以技術(shù)賦能為重，打造首都食品安全的科技要地
學(xué)校堅(jiān)持“工商一體化”發(fā)展理念，堅(jiān)持風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向，圍繞食品安全開(kāi)展有組織的科研，在科研成果轉(zhuǎn)化、科研平臺(tái)、交叉學(xué)科建設(shè)等方面取得新突破，為首都食品安全提供了堅(jiān)強(qiáng)的技術(shù)保障。
以標(biāo)志性科研成果服務(wù)首都。立足新時(shí)代首都發(fā)展，結(jié)合首都消費(fèi)市場(chǎng)、消費(fèi)人群特性，針對(duì)性開(kāi)展食品安全方面科研攻關(guān)，以科技賦能食品行業(yè)發(fā)展。首都食品消費(fèi)業(yè)態(tài)呈現(xiàn)多元融合、創(chuàng)新發(fā)展的特征，食品生產(chǎn)源頭一直是首都食品安全管理的重中之重。學(xué)校緊密?chē)@這一特性，從源頭入手嚴(yán)把安全質(zhì)量關(guān)。如食品與健康學(xué)院專(zhuān)業(yè)科研團(tuán)隊(duì)與多家乳制品企業(yè)攜手，在乳品配料、低聚糖、活性蛋白、存儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)确矫媾c企業(yè)協(xié)同技術(shù)攻關(guān)，進(jìn)一步提升了乳制品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)的品控水平，讓首都市民喝上安全奶、健康奶、營(yíng)養(yǎng)奶。創(chuàng)新研發(fā)營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向的高品質(zhì)全麥?zhǔn)称飞a(chǎn)工藝，推動(dòng)健康食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展邁上新臺(tái)階。牽頭制定并推動(dòng)實(shí)施食品行業(yè)多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，助力食品行業(yè)規(guī)范化、科學(xué)化、安全化發(fā)展。
以高端科研平臺(tái)建設(shè)服務(wù)首都。高水平科研平臺(tái)在匯聚各類(lèi)優(yōu)質(zhì)資源、推動(dòng)科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級(jí)等方面意義重大。學(xué)校充分依托首都區(qū)位優(yōu)勢(shì)、行業(yè)優(yōu)勢(shì)、人才優(yōu)勢(shì)，圍繞國(guó)家和首都重大需求和攻關(guān)任務(wù)，加強(qiáng)科研平臺(tái)建設(shè)，提高科研成果轉(zhuǎn)化效能。大學(xué)建立的北京食品營(yíng)養(yǎng)與人類(lèi)健康高精尖創(chuàng)新中心，對(duì)人群營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)水平與疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系進(jìn)行研究，取得了重要原創(chuàng)性突破，發(fā)表高水平論文近100篇，獲得國(guó)家科技獎(jiǎng)勵(lì)7項(xiàng)、授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利166件，已成為首都健康食品新技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化的重要陣地。經(jīng)國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)批復(fù)成立的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯技術(shù)及應(yīng)用國(guó)家工程研究中心，進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯相關(guān)技術(shù)、系統(tǒng)、裝備、標(biāo)準(zhǔn)的研發(fā)構(gòu)建和工程應(yīng)用，為實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品和食品的“來(lái)源可追溯、去向可查詢(xún)、責(zé)任可追究”提供科技支撐。
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院風(fēng)味分析儀器室
以學(xué)科創(chuàng)新融合發(fā)展服務(wù)首都。當(dāng)前，人民群眾的營(yíng)養(yǎng)需求日益多元化、全面化和均衡化，單一的食品學(xué)科已不能滿(mǎn)足發(fā)展需要。學(xué)校用好風(fēng)味感知、營(yíng)養(yǎng)組學(xué)和安全智測(cè)等前沿科技，加大門(mén)類(lèi)學(xué)科的交叉融合，在食品學(xué)科及關(guān)聯(lián)學(xué)科領(lǐng)域加大創(chuàng)新力度，推動(dòng)首都食品營(yíng)養(yǎng)與健康水平、安全性不斷提升。運(yùn)用區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能技術(shù)和食品學(xué)的融合創(chuàng)新，構(gòu)建糧食全鏈條質(zhì)量追溯系統(tǒng)和智能倉(cāng)儲(chǔ)監(jiān)測(cè)平臺(tái)，為糧食保質(zhì)減損和綠色智慧倉(cāng)儲(chǔ)提供了技術(shù)支撐。為推動(dòng)首都藥食同源市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化建設(shè)，建立健全藥食同源產(chǎn)品全過(guò)程質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系，進(jìn)一步提升相關(guān)領(lǐng)域的食品營(yíng)養(yǎng)與健康水平，確保首都食品安全。
以產(chǎn)業(yè)協(xié)同為要，打造食品行業(yè)產(chǎn)學(xué)研融合的示范基地
學(xué)校緊密?chē)@首都發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的總體要求，不斷深化與食品科研院所、企業(yè)的聯(lián)系，著力推動(dòng)食品領(lǐng)域產(chǎn)學(xué)研融合發(fā)展。
產(chǎn)教融合拓寬校企合作新路徑。企業(yè)一頭連著需求，一頭連著供給，善于捕捉科技革命和產(chǎn)業(yè)變革中的創(chuàng)新機(jī)遇，具有推動(dòng)創(chuàng)新的天然動(dòng)力。為進(jìn)一步推動(dòng)科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新深度融合，學(xué)校積極加強(qiáng)與科研院所、相關(guān)行業(yè)企業(yè)的溝通交流，努力形成人才培養(yǎng)和科技攻關(guān)雙贏(yíng)的良好局面。近年來(lái)，學(xué)校與北京首農(nóng)食品集團(tuán)有限公司、北京一輕控股有限責(zé)任公司等市屬?lài)?guó)企建立了人才培養(yǎng)、課題研究機(jī)制，與中糧集團(tuán)有限公司、內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司等多家企業(yè)建立了實(shí)踐教學(xué)基地，將學(xué)科優(yōu)勢(shì)與產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、區(qū)域優(yōu)勢(shì)、技術(shù)優(yōu)勢(shì)深度融合，厚植北京區(qū)域協(xié)同發(fā)展土壤。在產(chǎn)教協(xié)同上，研究開(kāi)發(fā)新技術(shù)、新產(chǎn)品，服務(wù)首都30余家釀酒行業(yè)企業(yè)，幫助企業(yè)解決實(shí)際問(wèn)題、推動(dòng)科研成果轉(zhuǎn)化落地。
學(xué)思融合創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。注重理論聯(lián)系實(shí)際，以食品學(xué)科為基礎(chǔ)，強(qiáng)化多學(xué)科交叉思維，圍繞課程學(xué)習(xí)、科研訓(xùn)練和專(zhuān)業(yè)實(shí)踐進(jìn)行培養(yǎng)鍛煉，著力打造視野開(kāi)闊、基礎(chǔ)扎實(shí)、創(chuàng)新能力強(qiáng)的優(yōu)秀人才。突出專(zhuān)業(yè)學(xué)位碩士的應(yīng)用屬性，為每位工程碩士配備企業(yè)導(dǎo)師，結(jié)合企業(yè)或產(chǎn)業(yè)的實(shí)際需求研究確定科研方向，全過(guò)程參與指導(dǎo)學(xué)生前期選題、中期檢查及畢業(yè)答辯等培養(yǎng)環(huán)節(jié)。學(xué)校專(zhuān)門(mén)聘任企業(yè)導(dǎo)師，鼓勵(lì)研究生深入食品科研院所、食品生產(chǎn)一線(xiàn)和食品制造設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)難題，提煉科學(xué)問(wèn)題，將高校科研理論知識(shí)與企業(yè)技術(shù)攻關(guān)、產(chǎn)品及工藝的創(chuàng)新研發(fā)等有機(jī)結(jié)合。這些舉措使學(xué)生不僅有豐富的知識(shí)儲(chǔ)備，還有過(guò)硬的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，為學(xué)校培養(yǎng)造就復(fù)合型、創(chuàng)新型的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
科教融匯實(shí)現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化新范式。產(chǎn)業(yè)是生產(chǎn)力的載體，是生產(chǎn)力變革的具體表現(xiàn)形式。原創(chuàng)性科學(xué)研究和技術(shù)突破通過(guò)產(chǎn)業(yè)化形成新的技術(shù)—經(jīng)濟(jì)范式，推動(dòng)新質(zhì)生產(chǎn)力形成和發(fā)展。學(xué)校著力推進(jìn)食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)科研與生產(chǎn)實(shí)踐的有機(jī)融合，鼓勵(lì)老師們把論文寫(xiě)在生產(chǎn)線(xiàn)上。在產(chǎn)學(xué)研融合方面，攜手房山區(qū)良鄉(xiāng)大學(xué)城管理委員會(huì)和近百家企業(yè)共同舉辦科技成果轉(zhuǎn)化路演活動(dòng)，對(duì)外發(fā)布一批新成果。在科技創(chuàng)新效能方面，近五年學(xué)校在食品領(lǐng)域成果轉(zhuǎn)化、專(zhuān)利獲批上實(shí)現(xiàn)了大突破，食品與健康學(xué)院教師獲得專(zhuān)利數(shù)量230多項(xiàng)，真正實(shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)需求同頻共振。
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院實(shí)驗(yàn)室
以團(tuán)隊(duì)建設(shè)為基，打造食品科學(xué)創(chuàng)新發(fā)展的人才高地
人才是第一資源，是全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家的基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性支撐。食品安全健康的創(chuàng)新發(fā)展同樣離不開(kāi)人才。學(xué)校著力打造食品學(xué)科高素質(zhì)人才團(tuán)隊(duì)，為新時(shí)代首都食品安全提供堅(jiān)強(qiáng)的智力支撐。
高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)學(xué)科團(tuán)隊(duì)。一切創(chuàng)新成果都是人研究出來(lái)的。對(duì)于食品行業(yè)而言，創(chuàng)新發(fā)展離不開(kāi)高水平的科研人才隊(duì)伍。學(xué)校堅(jiān)持把食品安全、食品風(fēng)味和食品營(yíng)養(yǎng)作為學(xué)科建設(shè)發(fā)展的突破口，以人才引育為龍頭，著力抓好學(xué)科團(tuán)隊(duì)建設(shè)，產(chǎn)生了本校自主培養(yǎng)的中國(guó)工程院院士以及由一批國(guó)家級(jí)人才領(lǐng)銜的科研團(tuán)隊(duì)，以第一完成單位獲得國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)3項(xiàng)?！叭珖?guó)高校黃大年式教師團(tuán)隊(duì)”——食品添加劑教學(xué)科研團(tuán)隊(duì)形成了“教授指導(dǎo)、團(tuán)隊(duì)幫扶”的青年教師培養(yǎng)模式，“食品添加劑”課程獲評(píng)北京市課程思政示范課程及北京市優(yōu)質(zhì)課程。學(xué)?？蒲袌F(tuán)隊(duì)以“蛋白資源開(kāi)發(fā)與營(yíng)養(yǎng)食品研究實(shí)驗(yàn)室”為陣地，牽頭建成具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的大豆肽生產(chǎn)線(xiàn)，實(shí)現(xiàn)小分子大豆肽規(guī)?；?、穩(wěn)態(tài)化生產(chǎn)，為健康中國(guó)建設(shè)作出了積極貢獻(xiàn)。
蛋白質(zhì)功能食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)
高質(zhì)量打造師資隊(duì)伍。高水平的授課教師是提高教育教學(xué)水平的必要前提，也是提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵要素。圍繞落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)、保障食品安全健康發(fā)展，學(xué)校明確了“院士引領(lǐng)、創(chuàng)新體系、強(qiáng)化實(shí)踐”的工作思路，堅(jiān)持引育并舉、育用并重，著力打造博聞多識(shí)、德才兼?zhèn)?、因材施教的師資隊(duì)伍，堅(jiān)持教學(xué)和科研“兩手抓、兩手硬”，為夯實(shí)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)、培養(yǎng)科研創(chuàng)新人才提供堅(jiān)強(qiáng)保障。目前學(xué)校的食品與健康學(xué)院擁有專(zhuān)任教師134人，其中，中國(guó)工程院院士1人、教授56人，19人次入選國(guó)家級(jí)人才計(jì)劃。注重對(duì)外交流交往，緊密結(jié)合業(yè)界最新發(fā)展變化，鼓勵(lì)教師主動(dòng)走出校園、走進(jìn)行業(yè)，選派優(yōu)秀教師赴國(guó)家衛(wèi)健委、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)等單位掛職交流，緊跟最新前沿技術(shù)、把握行業(yè)發(fā)展脈搏，不斷提升食品安全方面的教育質(zhì)量和水平。
中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)教授孫寶國(guó)指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)
高站位拓寬國(guó)際視野。當(dāng)前，食品安全問(wèn)題呈現(xiàn)多樣化、復(fù)雜化特征，各國(guó)在食品安全領(lǐng)域均有獨(dú)特的解決思路和舉措，深化國(guó)際交流有利于進(jìn)一步開(kāi)闊視野，多角度構(gòu)建完善食品安全解決方案。學(xué)校注重師資隊(duì)伍的國(guó)際化培養(yǎng)，66%的教師曾在海外高校攻讀學(xué)位或進(jìn)行訪(fǎng)學(xué)，將食品領(lǐng)域的先進(jìn)學(xué)術(shù)思想和教育理念引入教學(xué)，為學(xué)生提供與國(guó)際接軌的教育體驗(yàn)。開(kāi)展學(xué)科專(zhuān)業(yè)國(guó)際認(rèn)證，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)通過(guò)了美國(guó)食品科技學(xué)會(huì)和國(guó)際食品科技聯(lián)盟雙認(rèn)證，“農(nóng)業(yè)科學(xué)”學(xué)科進(jìn)入基本科學(xué)指標(biāo)數(shù)據(jù)庫(kù)（ESI）排名全球前1‰，凸顯了人才團(tuán)隊(duì)的硬實(shí)力。建立國(guó)際化研究機(jī)構(gòu)，與國(guó)外相關(guān)單位聯(lián)合成立“中國(guó)—波蘭功能性乳制品研究開(kāi)發(fā)中心”“全球食品風(fēng)味與人類(lèi)健康科技創(chuàng)新中心”，為食品學(xué)科團(tuán)隊(duì)深化國(guó)際合作、產(chǎn)出高水平研究成果創(chuàng)造了條件。
以民生保障為本，打造守護(hù)百姓舌尖幸福的服務(wù)陣地
食品安全與百姓福祉息息相關(guān)。學(xué)校積極發(fā)揮專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步強(qiáng)化社會(huì)責(zé)任，推動(dòng)從“吃得飽”到“吃得好”、從“溫飽型”向“營(yíng)養(yǎng)型”“健康型”的深刻變革，讓百姓的餐桌四季常豐。
守護(hù)食品安全防線(xiàn)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)的精準(zhǔn)識(shí)別，不僅能預(yù)防食品安全事件，也能在維護(hù)相關(guān)品牌價(jià)值上發(fā)揮積極作用。學(xué)校相關(guān)科研團(tuán)隊(duì)聚焦食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，率先開(kāi)發(fā)了新型食品安全快速檢測(cè)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了檢測(cè)工作的降本增效。部分研發(fā)成果已成功應(yīng)用于北京2022年冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)、成都第31屆世界大學(xué)生夏季運(yùn)動(dòng)會(huì)等重大賽事的食品安全保障工作，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。食品與健康學(xué)院派出教授，每年春節(jié)前都會(huì)參加由北京市行業(yè)監(jiān)管部門(mén)、食品生產(chǎn)企業(yè)等共同舉辦的專(zhuān)題座談會(huì)，對(duì)重點(diǎn)時(shí)段可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行分析研判，并根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)提出改進(jìn)優(yōu)化建議，用專(zhuān)業(yè)的科研思維、技術(shù)手段守護(hù)首都食品安全。
助力食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，人民群眾對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)提出了更高要求。根據(jù)這些新需要，學(xué)校加強(qiáng)開(kāi)發(fā)更健康、更營(yíng)養(yǎng)、更優(yōu)質(zhì)的食品。比如，高鹽含量是中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵腐乳的重要特征，但高鹽飲食與高血壓、心臟病、腎臟疾病和腦出血的誘發(fā)有直接關(guān)系，傳統(tǒng)發(fā)酵腐乳的低鹽化已成為發(fā)酵豆制品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。學(xué)校與北京王致和食品有限公司合作，開(kāi)發(fā)符合大眾健康需求的低鹽腐乳。學(xué)校積極開(kāi)展食品研究，牽頭制定國(guó)際、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等10余項(xiàng)，助力“農(nóng)業(yè)中關(guān)村現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)谷”建設(shè)，不斷提升首都食品安全水平。
普及科學(xué)飲食觀(guān)念。傳承和推廣科學(xué)飲食觀(guān)念，是推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展、促進(jìn)全民健康的重要途徑。學(xué)校邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家詳盡解讀《中國(guó)居民膳食指南》，從食物多樣性、吃動(dòng)平衡、合理膳食結(jié)構(gòu)、健康飲食習(xí)慣等維度進(jìn)行深入講解，引導(dǎo)公眾通過(guò)科學(xué)的飲食調(diào)整，養(yǎng)成健康生活方式。精心組織食品領(lǐng)域宣傳活動(dòng)，深入中小學(xué)開(kāi)展食品安全科普系列活動(dòng)，普及食品營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，提升食品安全意識(shí)。加強(qiáng)與行業(yè)學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)等聯(lián)系互動(dòng)，推進(jìn)“科技特派員+科技小院”服務(wù)鄉(xiāng)村振興，深化食育教育和科普創(chuàng)新，相關(guān)工作被《光明日?qǐng)?bào)》、人民網(wǎng)等主流媒體報(bào)道。
