10月11日，“第二屆中國(guó)食品風(fēng)味科學(xué)青年論壇”在京召開(kāi)。該論壇作為“第313場(chǎng)中國(guó)工程科技論壇——中國(guó)傳統(tǒng)食品發(fā)展戰(zhàn)略論壇”的青年論壇分會(huì)場(chǎng)，為青年科研人員提供了多學(xué)科多層次的交流平臺(tái)。

本次論壇是由中國(guó)工程院主辦，中國(guó)工程院環(huán)境與輕紡工程學(xué)部、北京工商大學(xué)和中國(guó)輕工業(yè)釀酒分子工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室承辦，上海交通大學(xué)協(xié)辦，共吸引到來(lái)自130余家高校、科研院所、知名企業(yè)的近400名代表參會(huì)。

該青年論壇包括食品風(fēng)味科學(xué)青年論壇和食品與健康青年論壇兩個(gè)分會(huì)場(chǎng)，分別由16位知名專(zhuān)家和青年才俊主持，56位來(lái)自知名高校、科研院所和行業(yè)骨干企業(yè)的青年專(zhuān)家分別從食品檢測(cè)分析新技術(shù)、工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)及智能裝備制造、大數(shù)據(jù)分析等角度作了精彩紛呈的學(xué)術(shù)報(bào)告。

風(fēng)味與健康，是影響消費(fèi)者選擇食品的重要影響因素，也是傳統(tǒng)食品研究的熱點(diǎn)。本次論壇以“傳承與創(chuàng)新、風(fēng)味與健康”為主題，各位專(zhuān)家結(jié)合自身理論研究成果及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)圍繞火腿、乳扇、魚(yú)露、白酒、奶酪和豆瓣醬等傳統(tǒng)食品的風(fēng)味與健康展開(kāi)了深入的探討，并指出揭示傳統(tǒng)食品風(fēng)味與健康特征、探究風(fēng)味與健康因子的形成途徑及代謝機(jī)理、構(gòu)建食品風(fēng)味與健康強(qiáng)化策略，是未來(lái)傳統(tǒng)食品行業(yè)研究發(fā)展的重要方向。同時(shí)，會(huì)場(chǎng)展出的60個(gè)墻報(bào)也給大家提供了更多的展示機(jī)會(huì)和思想碰撞。

本次論壇的成功舉辦，不僅僅是對(duì)過(guò)往研究成果的總結(jié)與梳理，更是對(duì)未來(lái)研究方向的深入探討，對(duì)推進(jìn)傳統(tǒng)食品行業(yè)的發(fā)展與科學(xué)研究具有重要意義。