近日，在北京工商大學(xué)由北京市自然科學(xué)基金委員會(huì)組織召開(kāi)了由我校宋煥祿教授主持的“禽肉食用品質(zhì)的研究”項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)為6032007）驗(yàn)收會(huì)。驗(yàn)收委員會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取了工作報(bào)告、技術(shù)報(bào)告，并審查了相關(guān)技術(shù)資料。經(jīng)答辯、討論，驗(yàn)收委員會(huì)認(rèn)為：項(xiàng)目組已完成任務(wù)書(shū)所規(guī)定的研究?jī)?nèi)容，達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)使用合理，同意該項(xiàng)目通過(guò)驗(yàn)收。

該項(xiàng)目以北京市優(yōu)質(zhì)家禽（北京鴨、華都黃雞）為研究對(duì)象（以國(guó)外快大型家禽如A-A雞、櫻桃谷鴨為對(duì)照），對(duì)影響禽肉食用品質(zhì)的一些化學(xué)指標(biāo)如鮮味物質(zhì)（游離肌苷酸、谷氨酸）、香味物質(zhì)、肌內(nèi)脂肪，以及一些物理指標(biāo)如嫩度、滴水損失等等進(jìn)行了分析測(cè)定，著重探討了這些指標(biāo)與家禽肉食用品質(zhì)內(nèi)在的聯(lián)系，初步制訂了北京市優(yōu)質(zhì)家禽的食用品質(zhì)指標(biāo)體系，比較科學(xué)地表征北京市優(yōu)質(zhì)家禽的優(yōu)良食用品質(zhì)特性，為其參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)提供科學(xué)依據(jù)。

攝影：康智勇