從早期含硫香料的研究，到后來(lái)的肉味香精，再到脂肪調(diào)控氧化技術(shù)和原味濃縮肉湯的研究，中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)教授孫寶國(guó)和他帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)一直在不斷地前進(jìn)，為了“讓中國(guó)未來(lái)的食品更方便、更營(yíng)養(yǎng)、更安全、更美味”的目標(biāo)而不斷奮斗。
古人云：民以食為天；俗話(huà)說(shuō)：開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。由此可見(jiàn)，飲食本是人們生存的基本需求。而隨著我國(guó)城市化、工業(yè)化、現(xiàn)代化建設(shè)步伐的加快和國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速的增長(zhǎng)，人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快使得我國(guó)的食物需求和食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)已發(fā)生了根本性的改變，人們不想在廚房花費(fèi)太多的時(shí)間又想吃飽吃好。于是，以方便食品、肉制品、仿肉制品、速凍食品、膨化食品、調(diào)味品等為代表的工業(yè)食品所占比重在食物消費(fèi)中正在快速增加。
整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)也已經(jīng)成為集農(nóng)業(yè)、制造業(yè)、現(xiàn)代流通服務(wù)業(yè)于一體的最具活力和發(fā)展?jié)摿Φ男碌慕?jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)中產(chǎn)值最大、解決就業(yè)人口最多、發(fā)展速度最快，具有全局性和戰(zhàn)略性的獨(dú)立產(chǎn)業(yè)體系。我國(guó)食品工業(yè)已經(jīng)連續(xù)15年保持了超過(guò)20%的增長(zhǎng)速度，2009年產(chǎn)值近5萬(wàn)億元人民幣，已成為我國(guó)第一大制造業(yè)。
在食品工業(yè)發(fā)展中，食品添加劑起到了不可替代的積極促進(jìn)作用，食品工業(yè)越發(fā)展，食品添加劑的應(yīng)用范圍越廣泛，越是發(fā)達(dá)的國(guó)家，食品添加劑的品種越豐富，食品添加劑已經(jīng)應(yīng)用到幾乎所有的食品工業(yè)產(chǎn)品當(dāng)中，所以，“沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)”的理念越來(lái)越被人們所認(rèn)識(shí)，而且這也是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。
在我國(guó)，食品添加劑分為22大類(lèi)，食品香料從品種來(lái)說(shuō)是最多的一類(lèi)。“人類(lèi)對(duì)食品香味的要求既多種多樣又日益增長(zhǎng)。食品中天然存在的香味物質(zhì)和（或）在熱加工過(guò)程中形成的香味物質(zhì)難以滿(mǎn)足人類(lèi)對(duì)香味不斷增長(zhǎng)的要求，必須通過(guò)添加食品香精來(lái)實(shí)現(xiàn)。”我國(guó)高校第一位食品領(lǐng)域的中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)教授孫寶國(guó)說(shuō)。
從零起步打破國(guó)際壟斷
在食物最基本的“色、香、味”三要素中，香占據(jù)其一。香學(xué)在中國(guó)乃至全世界飲食文化中也占有重要地位。我國(guó)是最早使用食品香料的國(guó)家之一，花椒、大料、桂皮等中國(guó)傳統(tǒng)香料的使用有幾千年歷史。
但是，在科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步使人類(lèi)能夠發(fā)現(xiàn)并人工合成食物中的關(guān)鍵香味成分的時(shí)候，我國(guó)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地落后了?，F(xiàn)代香料香精工業(yè)起源于歐洲，法國(guó)的巴黎和格拉斯生產(chǎn)的香料、瑞士的食品香精、英國(guó)生產(chǎn)的調(diào)味香精都享有很高聲譽(yù)。二戰(zhàn)以后，美國(guó)和日本在香料香精領(lǐng)域以驚人的速度追趕歐洲。目前，歐洲、美國(guó)、日本已構(gòu)成世界上最先進(jìn)的香料香精工業(yè)中心。并且以香精為龍頭產(chǎn)品帶動(dòng)天然香料和合成香料的發(fā)展。而通過(guò)控制關(guān)鍵香料的品種、技術(shù)來(lái)保持其領(lǐng)先地位并獲得壟斷利潤(rùn)，是世界香料大公司的普遍做法。
在上世紀(jì)80年代，我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展曾缺少重要的肉味食品香料2-甲基-3-巰基呋喃和甲基（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚，它們都是從畜禽肉中被發(fā)現(xiàn)的關(guān)鍵肉香味物質(zhì)，美國(guó)國(guó)際香料公司在上世紀(jì)70年代率先實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化生產(chǎn)，賣(mài)價(jià)奇高。
“我國(guó)進(jìn)口價(jià)曾分別高達(dá)9萬(wàn)元/公斤和14萬(wàn)元/公斤，跟當(dāng)時(shí)黃金的價(jià)格差不多，由于西方的貿(mào)易保護(hù)主義，即使這樣的高價(jià)也不一定能夠買(mǎi)到，嚴(yán)重制約了我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，影響了我國(guó)相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)和人民生活需要。”孫寶國(guó)回憶說(shuō)。解決食品企業(yè)不得不從國(guó)外購(gòu)買(mǎi)高價(jià)貨的困境，成為當(dāng)時(shí)輕工領(lǐng)域香料研制的重點(diǎn)，并且列入了國(guó)家“七五”攻關(guān)項(xiàng)目。
北京工商大學(xué)以及孫寶國(guó)關(guān)于香料的研究工作也正是從這時(shí)開(kāi)始的。
香料的研制是一個(gè)極其復(fù)雜的過(guò)程，要成功合成這兩種香料必須突破低溫反應(yīng)、中間體聚合等多個(gè)關(guān)鍵技術(shù)，而當(dāng)時(shí)中國(guó)的合成香料技術(shù)還比較落后。孫寶國(guó)的研究相當(dāng)于從零開(kāi)始。另外，孫寶國(guó)在實(shí)驗(yàn)中用到的多是含硫有機(jī)物，臭味兒特別大。要做實(shí)驗(yàn)首先就必須要能忍受這個(gè)味兒。
年復(fù)一年、日復(fù)一日的探索中，北京工商大學(xué)的科研隊(duì)伍以國(guó)內(nèi)資源豐富的源于農(nóng)副產(chǎn)品2-甲基呋喃等為起始原料，突破了2-甲基呋喃甲氧基化、中間體水解—加成一體化、2-甲基-3-巰基呋喃溫和氧化等關(guān)鍵技術(shù)，經(jīng)過(guò)6步反應(yīng)實(shí)現(xiàn)了2-甲基-3-巰基呋喃和2-甲基-3-呋喃基二硫醚的國(guó)產(chǎn)化，核心技術(shù)獲得3項(xiàng)授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利，使我國(guó)成為迄今為止能夠生產(chǎn)此類(lèi)重要食品香料的兩個(gè)國(guó)家之一，產(chǎn)品符合國(guó)際和國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，占據(jù)了全部國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和約50%的國(guó)際市場(chǎng)，原來(lái)價(jià)比黃金的香料從此走進(jìn)了尋常百姓家。
此項(xiàng)研究成果奠定了我國(guó)3-巰基呋喃類(lèi)食品香料制造的技術(shù)基礎(chǔ)，1999年榮獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。
接下來(lái)，在“八五”國(guó)家科技攻關(guān)期間，孫寶國(guó)和科研人員以食品香料甲基糠基二硫醚為突破口，以Bunte鹽為中間產(chǎn)物，高選擇性、高轉(zhuǎn)化率地突破了不對(duì)稱(chēng)二硫醚食品香料制造關(guān)鍵技術(shù)，在此基礎(chǔ)上，又突破了水解—不對(duì)稱(chēng)二硫醚化耦合技術(shù)，以遠(yuǎn)低于同類(lèi)食品香料的成本合成了重要食品香料甲基（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚，該核心技術(shù)獲得了1項(xiàng)授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利，產(chǎn)品符合國(guó)際和國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，同樣占據(jù)了全部國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，更是遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞、日韓等地，變進(jìn)口為出口。該成果奠定了我國(guó)不對(duì)稱(chēng)二硫醚食品香料制造的技術(shù)基礎(chǔ)，并在2005年榮獲國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。
打造“中國(guó)味”的咸味香精
上世紀(jì)70年代以后，咸味香精的研究開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)都得到了很大的發(fā)展。分析設(shè)備和方法的進(jìn)步。使得化學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了各種閾值極低而香氣獨(dú)特的特征香味化合物，進(jìn)而合成出這些香料用于咸味香精。應(yīng)用氨基酸和糖類(lèi)制備出各種熱反應(yīng)香精，也促進(jìn)了咸味香精的發(fā)展。
我國(guó)咸味香精最早應(yīng)用的領(lǐng)域是方便面調(diào)料，也正是由于方便面在中國(guó)市場(chǎng)的熱銷(xiāo)帶動(dòng)了中國(guó)咸味香精的快速發(fā)展。肉制品、雞精也是咸味香精的主要應(yīng)用領(lǐng)域。孫寶國(guó)指出，我國(guó)咸味香精應(yīng)用的新領(lǐng)域是餐飲業(yè)，咸味香精對(duì)快餐和中餐的連鎖化發(fā)展會(huì)起到重要推動(dòng)作用。
事實(shí)上，中國(guó)咸味香精的發(fā)展一直得益于中國(guó)博大精深的飲食文化，尤其是中國(guó)菜肴的烹調(diào)技術(shù)和技巧。2200年前的《呂氏春秋·本味篇》是中國(guó)和世界上最古老的烹飪理論著作，其中的“凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀(jì)”的論點(diǎn)在中國(guó)咸味香精制造技術(shù)中得到了充分體現(xiàn)。
而中國(guó)咸味香精也將中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)技術(shù)、現(xiàn)代生物工程技術(shù)、熱反應(yīng)技術(shù)、調(diào)香技術(shù)、干燥技術(shù)等融合為一體，形成了完整的技術(shù)體系。
孫寶國(guó)指出，我國(guó)咸味香精近兩年在一些共性關(guān)鍵技術(shù)方面取得了突破，主要表現(xiàn)在脂肪調(diào)控氧化技術(shù)和原味濃縮肉湯生產(chǎn)技術(shù)兩個(gè)方面。
脂肪在燒烤、煎炸的過(guò)程中氧化會(huì)產(chǎn)生誘人的特征風(fēng)味。脂肪調(diào)控氧化技術(shù)就是在模擬煎炸過(guò)程脂肪氧化的條件下進(jìn)行的。脂肪調(diào)控氧化核心技術(shù)“一種脂肪控制氧化制備肉味香精前體物的方法”和“一種采用氣升式環(huán)流反應(yīng)器制備脂肪控制氧化產(chǎn)物的方法”分別在2006年和2008年獲得了發(fā)明專(zhuān)利權(quán)。使用調(diào)控氧化脂肪為原料既可增強(qiáng)咸味香精特征性風(fēng)味，又能減少脂肪的用量。該項(xiàng)技術(shù)已在國(guó)內(nèi)多家咸味香精生產(chǎn)廠(chǎng)推廣應(yīng)用，較好地解決了當(dāng)前熱反應(yīng)法生產(chǎn)的咸味香精整體香味強(qiáng)度偏弱、特征香味不明顯、口感不飽滿(mǎn)、留香時(shí)間短的問(wèn)題，同時(shí)增強(qiáng)了產(chǎn)品的耐高溫性，提高了產(chǎn)品的安全性。脂肪調(diào)控氧化技術(shù)是能夠增強(qiáng)咸味香精特征風(fēng)味的行業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)，在未來(lái)幾年將得到普遍采用。
通過(guò)對(duì)肉湯和肉普通酶解物的飛行質(zhì)譜分析，發(fā)現(xiàn)了導(dǎo)致普通熱反應(yīng)肉味香精和肉湯風(fēng)味差別的主要原因。在此基礎(chǔ)上研究開(kāi)發(fā)的集脂肪調(diào)控氧化技術(shù)、肉類(lèi)多級(jí)靶向酶解技術(shù)、低溫快速熱反應(yīng)技術(shù)于一體的原味濃縮肉湯生產(chǎn)技術(shù)，使生產(chǎn)的原味濃縮肉湯系列產(chǎn)品，具有天然燉湯自然愉悅的肉的香氣和協(xié)調(diào)醇厚的鮮味口感，實(shí)現(xiàn)了天然肉味香精生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)的飛躍。
以“中國(guó)味”為特色的咸味香精已經(jīng)引起了越來(lái)越多的企業(yè)家的關(guān)注。中國(guó)咸味香精生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量也在擴(kuò)張。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，高端消費(fèi)群體對(duì)全天然咸味香精的呼聲越來(lái)越高，研發(fā)和生產(chǎn)全天然咸味香精成為一些生產(chǎn)廠(chǎng)商關(guān)注的熱點(diǎn)之一， 咸味香精也從中找到了返璞歸真的感覺(jué)。孫寶國(guó)指出，中國(guó)全天然咸味香精1998年就實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，并且在一些肉制品中得到了應(yīng)用。全天然咸味香精在今后會(huì)得到比較快的發(fā)展，并且會(huì)在咸味香精中占有一定的比例，但咸味香精不可能都是全天然的。目前，中國(guó)熱反應(yīng)法制造的咸味香精主體原料已經(jīng)都是天然的，讓全部咸味香精都成為全天然的既無(wú)必要，也無(wú)可能。對(duì)咸味香精而言，絕對(duì)要保證的是安全，始終要追求的是香味。
“味料同源”引領(lǐng)世界潮流
進(jìn)入21世紀(jì)以后，人們的食物結(jié)構(gòu)繼續(xù)發(fā)生著重大變化。自給型食品消費(fèi)比重逐年下降，一些營(yíng)養(yǎng)、方便、休閑、綠色的新型工業(yè)化食品的需求逐年增長(zhǎng)。消費(fèi)者追求食品的健康、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生，同時(shí)亦看重時(shí)尚口味，不滿(mǎn)足于以往的傳統(tǒng)，市場(chǎng)需要更多的新口味來(lái)滿(mǎn)足人們愈來(lái)愈挑剔的味覺(jué)。由此帶來(lái)的食品高新技術(shù)與工程化，為食品添加劑的發(fā)展創(chuàng)造了難得的機(jī)遇。
這是因?yàn)殡m然食品香精在食品配料中所占的比例很小，但卻對(duì)食品風(fēng)味起著舉足輕重的作用。它可以給食品原料賦香，矯正食品中的不良?xì)馕?，也可以補(bǔ)充食品中原有香氣的不足，穩(wěn)定和輔助食品中的固有香氣。還有，如果在食品中添加合適的食品香精，其香氣、口味都可能會(huì)有意想不到的改善。
同時(shí)，技術(shù)的發(fā)展和工程化食品的出現(xiàn)，為食品香精的發(fā)展提供了良好的發(fā)展機(jī)遇。工程化食品是指經(jīng)過(guò)科學(xué)配方平衡營(yíng)養(yǎng)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行物種改造，從天然原料提取有效營(yíng)養(yǎng)成分，根據(jù)消費(fèi)者的需求，按照食品營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和結(jié)構(gòu)再重新組合成的食品。
國(guó)外肉味香精一般是通過(guò)食品香料調(diào)香或者以酵母提取物為主要原料經(jīng)過(guò)熱反應(yīng)制造的，盡管產(chǎn)品香味濃郁，但像真性和特征性不強(qiáng)，缺乏地道的肉香味。
孫寶國(guó)帶領(lǐng)北京工商大學(xué)的科研人員根據(jù)肉香味的形成機(jī)理，提出了“味料同源”的中國(guó)特色肉味香精制造新理念，并開(kāi)發(fā)出天然級(jí)肉味香精制造技術(shù)。用真正的肉來(lái)制取肉味香精，這和當(dāng)今世界追求自然健康食品的潮流是相符合的。
“味料同源”的核心是“肉源”。“制造牛肉香精就以牛肉為主要原料；制造排骨香精就以排骨為主要原料，以此類(lèi)推。用肉為主要原料制造的肉味食品香精是天然級(jí)產(chǎn)品，符合食品工業(yè)天然、營(yíng)養(yǎng)、安全、回歸自然的世界潮流，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者完全放心的愿望。”孫寶國(guó)介紹說(shuō)。
遵循“味料同源”的制造理念，孫寶國(guó)研究開(kāi)發(fā)了以畜禽肉、骨為主要原料的天然級(jí)肉味食品香精制造技術(shù)，核心技術(shù)獲得4項(xiàng)授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利。突破了3項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)：一是酶解增香技術(shù)；二是脂肪調(diào)控氧化技術(shù)；三是液相熱反應(yīng)生香技術(shù)。該項(xiàng)成果奠定了我國(guó)天然級(jí)肉味食品香精制造的技術(shù)基礎(chǔ)，2000年獲得國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。
目前，孫寶國(guó)和科研人員研制的天然級(jí)肉味食品香精在方便食品、肉制品、仿肉制品、調(diào)味品、膨化食品、焙烤食品、速凍食品、罐頭食品、菜肴及餐飲業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。
此外，孫寶國(guó)還提出了肉香味含硫化合物分子特征結(jié)構(gòu)單元模型，初步揭示了含硫化合物分子結(jié)構(gòu)與肉香味之間的關(guān)系，為通過(guò)分子設(shè)計(jì)定向合成肉味香料提供了理論依據(jù)。
從早期含硫香料的研究，到后來(lái)的肉味香精，再到脂肪調(diào)控氧化技術(shù)和原味濃縮肉湯的研究，孫寶國(guó)和他帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)一直在不斷前進(jìn)。
讓中國(guó)未來(lái)的食品更美味
預(yù)計(jì)未來(lái)5～10年，我國(guó)食品工業(yè)和餐飲業(yè)仍將以15%～20%的年均增長(zhǎng)速度快速發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)將成為未來(lái)5～10年拉動(dòng)內(nèi)需、增加就業(yè)、保障民生和促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)十分重要的支柱產(chǎn)業(yè)，也是保障國(guó)家食物安全的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，更是承載著國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康的民生產(chǎn)業(yè)。
因此，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)整體技術(shù)升級(jí)的重大科技需求已成為國(guó)家科技發(fā)展應(yīng)當(dāng)高度重視的戰(zhàn)略性問(wèn)題。必須迅速用現(xiàn)代高新技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)來(lái)滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的“方便、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味、安全”的消費(fèi)需求，與我國(guó)走新型工業(yè)化發(fā)展道路和實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展密切關(guān)聯(lián)的“永不衰敗的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”和“民生工程”。
面向未來(lái)，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)面臨著十分嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。一方面，外國(guó)資本進(jìn)入我國(guó)食品工業(yè)十分活躍，利用其技術(shù)和資金優(yōu)勢(shì)，爭(zhēng)奪國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，提高市場(chǎng)壟斷能力，對(duì)技術(shù)水平相對(duì)落后、資金實(shí)力不強(qiáng)的國(guó)內(nèi)食品企業(yè)造成重大威脅；另一方面國(guó)際市場(chǎng)的技術(shù)性貿(mào)易壁壘越來(lái)越嚴(yán)重地影響了外向型食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。應(yīng)當(dāng)看到，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)存在著整體產(chǎn)業(yè)全面技術(shù)升級(jí)的重大科技需求，科技進(jìn)步對(duì)支撐我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的高速、健康和可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新能力的培育與提高，是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的戰(zhàn)略問(wèn)題。
我國(guó)食品添加劑的科技水平與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家也有很大差距，雖然許多產(chǎn)品在產(chǎn)量上已經(jīng)居世界前列，但在質(zhì)量上和技術(shù)上都有很多不足，在品種上、應(yīng)用范圍上以及在基礎(chǔ)研究上都還有很大差距。
實(shí)踐證明，依靠科技進(jìn)步和技術(shù)創(chuàng)新，有效支撐我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展和產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平的全面提高，已成為新階段我國(guó)科技工作具有戰(zhàn)略性和全局性的重要任務(wù)，食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中必須高度重視和長(zhǎng)期支持的領(lǐng)域性大問(wèn)題。
“我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入重要轉(zhuǎn)型期和發(fā)展戰(zhàn)略機(jī)遇期，需要解決一系列科學(xué)、技術(shù)和裝備問(wèn)題。”孫寶國(guó)指出，中國(guó)傳統(tǒng)食品和菜肴工業(yè)化、中餐餐飲業(yè)連鎖化將是我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)之一，這需要解決風(fēng)味的統(tǒng)一和穩(wěn)定、風(fēng)味料的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化制備問(wèn)題。
北京工商大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)認(rèn)識(shí)到：通過(guò)項(xiàng)目、人才和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力建設(shè)等統(tǒng)籌規(guī)劃與整體實(shí)施，將有效整合已有的區(qū)域產(chǎn)業(yè)和資源優(yōu)勢(shì)；有效整合強(qiáng)勢(shì)企業(yè)和優(yōu)勢(shì)科技的資源；有效整合部門(mén)間與社會(huì)的優(yōu)勢(shì)資源，充分發(fā)揮各方特色，有效提高食品產(chǎn)業(yè)的原始創(chuàng)新能力、集成創(chuàng)新能力和產(chǎn)業(yè)化示范能力，加速我國(guó)提高食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新人才的培養(yǎng)能力，促進(jìn)國(guó)際交流與合作，最終依靠科技進(jìn)步和自主創(chuàng)新能力的提高，全面支撐和引領(lǐng)未來(lái)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
在食品添加劑全行業(yè)的共同呼吁和積極參與下，由北京工商大學(xué)牽頭組建的“食品添加劑產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟”于6月4日在北京成立。“食品添加劑產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟”將整合食品添加劑研究、生產(chǎn)、應(yīng)用和行業(yè)管理資源，建立產(chǎn)學(xué)研技術(shù)創(chuàng)新機(jī)制，構(gòu)筑綠色食品添加劑產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)。該聯(lián)盟由北京工商大學(xué)、江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、華南理工大學(xué)等9家代表我國(guó)食品添加劑科研水平的科研院所及中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)和21家食品添加劑行業(yè)骨干企業(yè)共同發(fā)起組建，涵蓋了食品添加劑上游技術(shù)研發(fā)到下游產(chǎn)品應(yīng)用的全部領(lǐng)域。
“‘食品添加劑產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟’的建立是行業(yè)深入加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的一次有效聯(lián)合，是產(chǎn)業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新領(lǐng)域新的良好開(kāi)端，聯(lián)盟全面整合了行業(yè)最具優(yōu)勢(shì)的技術(shù)資源，為形成具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系打下了一個(gè)最堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。”孫寶國(guó)對(duì)未來(lái)充滿(mǎn)信心，并對(duì)“食品添加劑產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟”提出了自己的希望，“堅(jiān)持以食品添加劑產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新需求為導(dǎo)向，以形成產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力為目標(biāo)，以企業(yè)為主體，努力實(shí)現(xiàn)企業(yè)、大學(xué)和科研機(jī)構(gòu)等在戰(zhàn)略層面有效結(jié)合，共同突破食品添加劑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸。緊緊圍繞食品添加劑產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的關(guān)鍵問(wèn)題，開(kāi)展技術(shù)合作，突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心技術(shù)，形成重要的產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。建立公共技術(shù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新資源的有效分工與合理銜接，實(shí)行知識(shí)產(chǎn)權(quán)共享。實(shí)施技術(shù)轉(zhuǎn)移，加速科技成果的商業(yè)化運(yùn)用。聯(lián)合培養(yǎng)人才，加強(qiáng)人員的交流互動(dòng)，為產(chǎn)業(yè)持續(xù)創(chuàng)新提供人才支撐。”
《科學(xué)時(shí)報(bào)》 (2010-6-8 E4 專(zhuān)題)
