《新京報(bào)》11月10日刊發(fā)了對(duì)校長(zhǎng)孫寶國(guó)院士的采訪(fǎng)，普及食品添加劑知識(shí)，并在《新食品周刊》特刊首發(fā)孫寶國(guó)院士的五言詩(shī)《離不開(kāi)的食品添加劑》。現(xiàn)將全文轉(zhuǎn)載如下：

12年來(lái)，中國(guó)食品已向“工業(yè)化、成品化全面保障型產(chǎn)業(yè)”轉(zhuǎn)變，但很多人對(duì)食品添加劑仍然存有根深蒂固的誤解。

11月5日，中國(guó)工程院院士、香料和食品添加劑專(zhuān)家孫寶國(guó)向新京報(bào)記者講述了他所了解的食品添加劑，并特別寫(xiě)作一首五言詩(shī)《離不開(kāi)的食品添加劑》，獨(dú)家通過(guò)新京報(bào)《新食品周刊》12周年特刊對(duì)外首發(fā)。詩(shī)中，他強(qiáng)調(diào)“合法添加劑，從未出問(wèn)題，安全又合理，無(wú)須去質(zhì)疑”。孫寶國(guó)希望用這種方式，“讓大家用最短的時(shí)間對(duì)食品添加劑有一個(gè)客觀(guān)的認(rèn)識(shí)。”

關(guān)于食品科普

作千字五言詩(shī)讓公眾了解食品添加劑

新京報(bào)：是什么原因，讓你這么多年來(lái)一直堅(jiān)持專(zhuān)注研究食品添加劑？

孫寶國(guó)：食品添加劑古今中外都在用，將來(lái)也要用。中國(guó)是最早發(fā)明和使用食品添加劑的國(guó)家之一，但現(xiàn)在我們?cè)谄贩N數(shù)量、生產(chǎn)管理、使用規(guī)范等方面與主要發(fā)達(dá)國(guó)家有較大的差距，造成國(guó)產(chǎn)食品在國(guó)內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)地位，我們有責(zé)任奮起直追，迎頭趕上。

新京報(bào)：這些年來(lái)進(jìn)行研究和科普，有什么印象特別深刻的事？

孫寶國(guó)：印象最深刻的是，公眾對(duì)食品安全與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的渴望和對(duì)食品添加劑的誤解普遍存在。

新京報(bào)：你怎么會(huì)想到要作一首食品添加劑的五言詩(shī)？是覺(jué)得公眾對(duì)食品添加劑太陌生，需要用通俗的語(yǔ)言來(lái)表達(dá)嗎？

孫寶國(guó)：想寫(xiě)這樣一首科普詩(shī)只是最近一個(gè)月內(nèi)的事。公眾很難也不必成為食品添加劑專(zhuān)家，希望這樣一首詩(shī)，能使大家用最短的時(shí)間對(duì)食品添加劑有一個(gè)客觀(guān)的認(rèn)識(shí)。

新京報(bào)：很多人一提食品添加劑就色變，為何公眾對(duì)它誤解這么深，你認(rèn)為是哪里出了問(wèn)題？

孫寶國(guó)：一是目前我國(guó)食品添加劑公眾科普和風(fēng)險(xiǎn)交流還比較薄弱，對(duì)公眾食品安全科普力度低，一些涉及食品添加劑的事件在傳播中被夸大、誤導(dǎo)甚至歪曲，導(dǎo)致公眾不能正確理解和認(rèn)識(shí)食品添加劑與食品安全的關(guān)系，混淆違法添加物和食品添加劑的概念，進(jìn)而產(chǎn)生了缺乏科學(xué)根據(jù)的擔(dān)心和恐慌。

二是個(gè)別食品生產(chǎn)廠(chǎng)商的不正當(dāng)商業(yè)宣傳加深了公眾的誤解。個(gè)別企業(yè)把添加了某種食品添加劑與否作為賣(mài)點(diǎn)，在食品包裝醒目標(biāo)注“不含某某食品添加劑”，或者利用廣告、媒體等手段，標(biāo)榜不含食品添加劑，誤導(dǎo)了公眾的認(rèn)識(shí)。

三是各種各樣的商業(yè)欺詐行為使食品添加劑雪上加霜。五常大米加香、上海“染色饅頭”等事件不僅是商業(yè)欺詐，也是典型的給食品添加劑抹黑的案例，加深了公眾對(duì)食品添加劑的負(fù)面印象，使得公眾對(duì)食品添加劑的抵觸越來(lái)越深。

關(guān)于食品產(chǎn)業(yè)

傳統(tǒng)食品必須走現(xiàn)代化道路

新京報(bào)：你認(rèn)為這12年里，人們對(duì)食品的觀(guān)念經(jīng)歷了怎樣的變化，食品企業(yè)有什么大突破？

孫寶國(guó)：人們生活方式、飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)健康需求正發(fā)生根本性變化，食品消費(fèi)觀(guān)念已從“溫飽型消費(fèi)”加速向“營(yíng)養(yǎng)健康型消費(fèi)”轉(zhuǎn)變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康”轉(zhuǎn)變。同時(shí)，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)也從“基本供給保障型產(chǎn)業(yè)”，向“充分滿(mǎn)足吃得更加方便、更加營(yíng)養(yǎng)、更加安全和更加健康”的“工業(yè)化、成品化全面保障型產(chǎn)業(yè)”轉(zhuǎn)變。

新京報(bào)：對(duì)國(guó)內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)，你覺(jué)得最迫切需要解決什么障礙？

孫寶國(guó)：最迫切需要解決的是中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化和現(xiàn)代化問(wèn)題。中國(guó)傳統(tǒng)食品雖然具有悠久的歷史和豐富的內(nèi)涵，但由于傳統(tǒng)食品生產(chǎn)工藝原始、工業(yè)化程度低、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，再加上西方快餐文化的入侵等諸多因素的制約，造成傳統(tǒng)食品難以適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)環(huán)境。中國(guó)傳統(tǒng)食品必須走現(xiàn)代化的道路，才能維持傳統(tǒng)食品的永久生命力。

新京報(bào)：那么，國(guó)內(nèi)食品添加劑的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀又如何？

孫寶國(guó)：食品添加劑作為食品產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展不可或缺的部分，也保持了快速發(fā)展的勢(shì)頭，但基礎(chǔ)研究薄弱。目前我國(guó)已批準(zhǔn)使用的2300多種食品添加劑中，屬于我國(guó)原始創(chuàng)新的品種，除我的詩(shī)中提到的歷史悠久的氯化鎂等外，現(xiàn)代的只有甘草素、羅漢果甜苷、甘草抗氧化物和竹葉抗氧化物等極少數(shù)幾種。伴隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展、居民飲食方式改變和營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)的增強(qiáng)，促使食品添加劑向天然、高效、安全、復(fù)合型發(fā)展。

新京報(bào)：你對(duì)中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的未來(lái)有什么樣的愿景？

孫寶國(guó)：食品產(chǎn)業(yè)是一個(gè)覆蓋面廣、關(guān)系國(guó)計(jì)民生和國(guó)家長(zhǎng)治久安的“大產(chǎn)業(yè)”。我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)已成為全球第一、國(guó)內(nèi)最大的制造業(yè)，是保障國(guó)民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康的重要的民生產(chǎn)業(yè)。未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)有良好的發(fā)展前景，將會(huì)為人們提供更豐富的“方便、美味、可口、實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)、安全、健康、個(gè)性化、多樣性”食品。(記者 廖愛(ài)玲)

五言詩(shī)

離不開(kāi)的食品添加劑

一直都在用，從來(lái)不知道，突然聽(tīng)人說(shuō)，嚇了一大跳。

食品添加劑，生活躲不開(kāi)，正確來(lái)理解，莫把它錯(cuò)怪。

安全先評(píng)估，品種需批準(zhǔn)，生產(chǎn)要許可，使用有規(guī)則。

能不加不加，能少加少加，如果必需加，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范它。

不能超范圍，不能超限量，若有誰(shuí)違抗，可能進(jìn)牢房。

非法濫添加，殃民禍國(guó)家，堅(jiān)決要打擊，絕不能姑息。

那三聚氰胺，食品不準(zhǔn)加，有人非法加，法律制裁他。

聲稱(chēng)無(wú)添加，王婆在賣(mài)瓜，到底加沒(méi)加，誰(shuí)來(lái)監(jiān)管它？

合法添加劑，從未出問(wèn)題，安全又合理，無(wú)須去質(zhì)疑。

椒桂能調(diào)味，黃帝就知道，桂皮和花椒，都是香辛料。

桂油花椒油，食品用香料，使用更方便，如今很常見(jiàn)。

桂油主成分，名叫肉桂醛，源于大自然，合成也不難。

天然和合成，結(jié)構(gòu)都相同，安全性一樣，差在心理上。

鹵水點(diǎn)豆腐，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃了兩千年，美食少不了。

學(xué)名氯化鎂，加水變鹵水，不但豆腐好，還有豆腐腦。

豆腐雖好吃，鹵水不能喝，要是不知道，想想楊白勞。

嬰幼兒奶粉，營(yíng)養(yǎng)要強(qiáng)化，加點(diǎn)氯化鎂，為了好娃娃。

當(dāng)年諸葛亮，七次擒孟獲，將士犧牲多，瀘水難渡過(guò)。

英靈要祭奠，得用蠻人頭，豈可殺生人，發(fā)明大饅頭。

家里蒸饅頭，餅屋烤面包，復(fù)合泡打粉，如今很暢銷(xiāo)。

柑橘要保鮮，打蠟來(lái)實(shí)現(xiàn)，蠟是被膜劑，隋朝已發(fā)現(xiàn)。

祖先好發(fā)明，后人未光大，美國(guó)人學(xué)走，蛇果銷(xiāo)全球。

南宋賣(mài)國(guó)賊，名字叫秦檜，詭計(jì)害岳飛，人民很氣憤。

路邊小吃攤，義憤油炸檜，咬著牙吃掉，從此有油條。

油條很膨松，明礬立頭功，距今八百年，美味世代傳。

金華金火腿，宣威銀火腿，技術(shù)很獨(dú)到，色好味更好。

為防腐護(hù)色，先人費(fèi)琢磨，用亞硝酸鹽，問(wèn)題全解決。

本是高技術(shù)，當(dāng)年未保護(hù)，馬可波羅游，偷偷學(xué)到手。

趁人不注意，傳回意大利，洋人很好奇，生的就去吃。

皮蛋松花蛋，好吃又好看，松花蛋要好，石灰不能少。

調(diào)味品雞精，家家都在用，原料是肉雞，也有“I＋G”。

可樂(lè)能提神，功在咖啡因，可樂(lè)變零度，要加蔗糖素。

糖醇口香糖，護(hù)齒又無(wú)糖，各種冰淇淋，色香味宜人。

外國(guó)巧克力，國(guó)內(nèi)難匹敵，差別有技術(shù)，也有添加劑。

干紅葡萄酒，營(yíng)養(yǎng)挺豐富，要想長(zhǎng)期存，首先要防腐。

啤酒很暢銷(xiāo)，防腐不可少，加二氧化碳，問(wèn)題解決了。

酸度調(diào)節(jié)劑，應(yīng)用很普遍，汽水蘇打水，饅頭和餅干。

以前食用油，哈味很常見(jiàn)，添加抗氧劑，酸敗不易現(xiàn)。

食品添加劑，一點(diǎn)不可怕，食品要美好，根本少不了。

許可名單中，品種常變化，舊的需淘汰，新的要增加。

中國(guó)品種少，問(wèn)題就來(lái)了，人有我沒(méi)有，監(jiān)管很犯愁。

國(guó)外好食品，進(jìn)口不進(jìn)口？進(jìn)口不合規(guī)，不進(jìn)沒(méi)理由。

食品品質(zhì)好，添加免不了，國(guó)外添加多，咱們添加少。

人加咱不加，競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)他，人加咱也加，公平你我他。

最近幾十年，一直在跟跑，如果不努力，落后免不了。

思想先解放，行動(dòng)緊跟上，安全有保障，國(guó)人定無(wú)恙。

（注釋?zhuān)?span lang="EN-US">“I＋G”為兩種增味劑）

原文鏈接：http://epaper.bjnews.com.cn/html/2015-11/10/content_607156.htm?div=-1